Gluten là một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.
Đó không phải là trí tưởng tượng của bạn. Các triệu chứng do không dung nạp gluten có thể đến và đi, tùy thuộc vào việc bạn đã tiêu thụ gluten. Bên cạnh đó, bạn có thể khó nhận ra các triệu chứng vì đôi khi chúng chung chung và có vẻ như mệt mỏi hàng ngày bình thường. Và nó không chỉ gây nhầm lẫn cho bạn. Các nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe đã không có một định nghĩa rõ ràng về không dung nạp gluten cho đến khi 2012, theo Đại học IFAS của Đại học Florida.
Gluten cơ bản
Bạn tiêu thụ gluten bất cứ khi nào bạn ăn bánh mì, đồ nướng, ngũ cốc ăn sáng hoặc bất kỳ sản phẩm nào có chứa lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch, vì đó là một loại protein tự nhiên trong cả ba loại ngũ cốc. Mặc dù nó có mặt trong tất cả các sản phẩm làm từ các loại ngũ cốc này, nhưng nó có vai trò đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm nướng phụ thuộc vào men để men. Gluten làm cho bột nhào tăng lên bằng cách bẫy các bong bóng khí do men tạo ra.
Không dung nạp nhựa bột
Không dung nạp gluten thường được sử dụng để có nghĩa là bệnh celiac, nhưng chúng không phải là tình trạng y tế giống nhau. Bệnh celiac là một tình trạng di truyền trong đó hệ thống tự miễn dịch tạo ra các kháng thể với gluten. Khi những người mắc bệnh celiac ăn thực phẩm có chứa gluten, kháng thể tấn công và làm hỏng ruột non, gây viêm và cản trở khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể. Theo thời gian, tình trạng viêm có thể lan rộng khắp cơ thể, gây ra các vấn đề và triệu chứng sức khỏe khác. Khi bạn bị nhạy cảm với gluten, hoặc không dung nạp gluten không celiac, hệ thống miễn dịch phản ứng quá mức với gluten và gây ra các triệu chứng, nhưng kháng thể không được tạo ra và ruột non thường không bị tổn thương.
Triệu chứng Xảy ra
Các triệu chứng có thể sáp và suy yếu dần vì chúng chỉ xuất hiện khi bạn có gluten trong hệ thống. Nếu bạn tuân theo chế độ ăn kiêng gluten nghiêm ngặt, bạn sẽ không có triệu chứng. Giới thiệu gluten vào hệ thống của bạn và các triệu chứng xuất hiện, nhưng chúng có thể phát triển trong vòng vài giờ, hoặc không đến ngày, sau khi bạn ăn gluten, theo Tổ chức Nhận thức Celiac Quốc gia. Các triệu chứng cũng có vẻ ngẫu nhiên vì bạn có thể không liên kết chúng với việc tiêu thụ gluten. Các triệu chứng như đau bụng và tiêu chảy rất dễ kết nối với thực phẩm, nhưng không dung nạp gluten đôi khi gây ra các triệu chứng chung như mệt mỏi, đau đầu, đau khớp, não sương mù và tay và chân bị tê.
Giảm triệu chứng
Loại bỏ tất cả các nguồn gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn là cách duy nhất để ngăn ngừa các triệu chứng. Ăn chỉ một lượng nhỏ có thể gây ra các triệu chứng và, trong trường hợp bệnh celiac, sẽ làm hỏng ruột non, theo Cơ quan Tiêu hóa và Thông tin Quốc gia. Thực phẩm có chứa lúa mì phải ghi rõ trên nhãn, nhưng bạn sẽ cần kiểm tra danh sách thành phần nếu gluten đến từ lúa mạch đen và lúa mạch. Đừng ngần ngại hỏi liệu thực phẩm có chứa gluten khi bạn ăn ngoài hoặc mua thực phẩm chế biến sẵn. Hãy lưu ý rằng gluten ẩn trong thực phẩm bạn có thể không nghi ngờ, chẳng hạn như thịt bữa trưa, nước sốt và súp. Và gluten đôi khi được sử dụng như một chất kết dính trong thuốc và bổ sung vitamin.
