Bạn có thể không nhận ra, nhưng chần là một kỹ thuật siêu dễ dàng mà mọi đầu bếp cần biết. Làm thế nào để làm nó? Chỉ cần làm theo các bước nhanh chóng, dễ dàng.
Có thể bạn đã nghe nói về việc chần, nhưng mặc dù nghe có vẻ là một kỹ thuật lạ mắt, nhưng Joe trung bình sẽ không sử dụng trong bếp, nhưng thực sự đó là một kỹ năng nấu ăn hữu ích mà mọi đầu bếp nên biết. Ồ - và nó siêu dễ.
Nó là gì? Chần là một quá trình bao gồm luộc rau hoặc trái cây trong một khoảng thời gian ngắn và sau đó ngâm chúng vào bồn nước đá để làm nguội chúng nhanh chóng và ngừng quá trình nấu.
Tại sao làm điều đó? Mặc dù việc nấu thức ăn, hâm nóng thức ăn, sau đó hâm nóng ngay lập tức bằng nước đá, nhưng hãy tin chúng tôi - đó là một ý tưởng hay. Blanching phục vụ một vài mục đích khác nhau (và cực kỳ hữu ích) trong nhà bếp:
- Nó bảo tồn màu sắc và kết cấu. Các loại rau màu xám và nhão chỉ không ngon và chúng cũng không hấp dẫn. Chưa kể, một loại rau ít gây hại (đọc: quá chín) thường là một dấu hiệu chắc chắn về sự ra đi của các chất dinh dưỡng. Bây giờ đừng coi đó là dấu hiệu bạn phải ăn hết rau sống. Trong rất nhiều trường hợp, nấu rau quả thực sự có thể dẫn đến việc tiếp cận nhiều chất dinh dưỡng hơn, nhiệt từ quá trình nấu ăn phá vỡ thành tế bào để giải phóng chất dinh dưỡng. Bạn chỉ cần nấu chúng thông minh hơn. Blanching cho phép bạn nấu rau mà không làm mất màu sắc rực rỡ hoặc kết cấu của chúng và làm chậm quá trình dẫn đến mất chất dinh dưỡng.
- Nó có thể cải thiện hương vị. Yêu cải xoăn hay rau xanh, nhưng tìm thấy chúng hơi cay đắng? Việc chần nhanh có thể thay đổi hương vị của một số loại rau, như những loại rau lá xanh này, dẫn đến vị nhẹ hơn, ít đắng hơn.
- Nó giúp chuẩn bị rau hoặc trái cây để đông lạnh. Đóng băng là một cách tuyệt vời để thưởng thức trái cây và rau quả yêu thích của bạn quanh năm. Để đảm bảo chúng duy trì màu sắc, kết cấu và hương vị của chúng, bạn cần làm một công việc chuẩn bị nhỏ. Blanching thường được khuyến khích trước khi đông lạnh trái cây và rau quả. Nó có thể giúp làm chậm các enzyme có thể thay đổi hương vị và kết cấu của chúng.
- Nó làm cho bong tróc dễ dàng hơn. Blanching có thể giúp nới lỏng da trên các loại rau như cà chua, cũng như một số loại trái cây, giúp dễ bóc chúng hơn, tiết kiệm thời gian và công sức trong nhà bếp.
- Nó có thể giúp chuẩn bị thực phẩm để nấu thêm hoặc đưa vào các món ăn khác. Trước khi ném rau hoặc trái cây lên vỉ nướng, chần có thể giúp giảm thời gian cần nấu (đồng thời giảm khả năng cháy), điều này đặc biệt hữu ích khi chuẩn bị các nguyên liệu khác cần ít thời gian nấu hơn.
Làm thế nào để làm nó: Blanching là siêu dễ dàng và mất ít hơn 10 phút để làm.
- Đổ đầy nước vào nồi và đun sôi. Bạn có thể thêm muối vào nước để tăng hương vị của rau nếu bạn muốn.
- Chuẩn bị rau của bạn theo các công thức nấu ăn (rince, chop, vv)
- Trong khi chờ nước sôi, đổ đầy một bát nước và đá. Đảm bảo có một cái đĩa lót khăn giấy trên tay để làm khô trái cây hoặc rau
- Khi nước bắt đầu sôi, thêm rau (hoặc trái cây) theo từng mẻ nhỏ vào nồi và để nấu trong khoảng thời gian quy định (thường là giữa 30 giây đến 5 phút, tùy thuộc vào vật phẩm). Bạn có thể kiểm tra độ mềm của trái cây hoặc rau quả bằng cách loại bỏ nó, thêm nó vào bồn nước đá và nếm thử.
- Lấy trái cây hoặc rau củ ra khỏi nước bằng thìa hoặc kẹp và chuyển ngay vào bát nước đá (điều này được gọi là gây sốc). Vuốt chúng xung quanh trong vài giây để đảm bảo chúng mát mẻ.
- Lấy ra khỏi bồn nước đá và đặt lên đĩa lót khăn giấy và lau khô.
Điều đó không quá khó phải không? Bây giờ nhận được blanching!
