Fructose là monosacarit ngọt nhất.
Hơn một nửa chế độ ăn uống của người Mỹ bao gồm carbohydrate. Bạn có ngạc nhiên không Từ bánh mì, mì ống, gạo và món tráng miệng cho đến những món ăn tốt cho sức khỏe hơn, như trái cây và sữa chua, người dân Mỹ rất thích đường. Các loại carbohydrate cụ thể bao gồm monosacarit, disacarit, oligosacarit và polysacarit. Monosacarit là đơn giản nhất của carbohydrate và chúng bao gồm fructose, glucose và galactose.
Fructose
Khi so sánh với glucose và galactose, fructose là monosacarit ngọt nhất. Tên thường gọi của fructose bao gồm "levulose" và "đường trái cây." Trong thực phẩm, fructose thường được gắn với glucose theo tỷ lệ 1: 1, tạo ra một disacarit gọi là sucrose. Fructose cũng có thể được tìm thấy dưới dạng một monosacarit tự do, tuy nhiên, điều này không phổ biến.
Xi-rô ngô Fructose cao
Xi-rô ngô fructose cao được thực hiện bằng cách thay đổi hóa học glucose trong bột bắp thành fructose. Ngoài việc cực kỳ ngọt ngào, nó rất rẻ. Kết quả là, hơn một nửa lượng tiêu thụ đường của Mỹ là ở dạng xi-rô ngô hàm lượng đường cao. Do đó, vẫn còn nhiều suy đoán rằng sự gia tăng tiêu thụ xi-rô ngô fructose cao có liên quan đến dịch bệnh béo phì. Tuy nhiên, điều này có thể là kết quả của sự gia tăng tổng số lượng calo mọi người ăn. Cần nhiều nghiên cứu hơn để đánh giá thêm giả thuyết này.
Không dung nạp fructose
Không dung nạp fructose là một bệnh di truyền dẫn đến một lỗi trong chuyển hóa carbohydrate. Các cá nhân không thể chuyển đổi fructose thành glucose; do đó, fructose không thể được tiêu hóa đúng cách. Rối loạn này thường được chẩn đoán khi trẻ sơ sinh bắt đầu ăn trái cây. Các triệu chứng thường gặp bao gồm nôn mửa, gan to, lượng đường trong máu thấp, không phát triển mạnh, khiếm khuyết ống thận sau khi tiêu thụ fructose và tăng fructose trong máu và nước tiểu. Sau khi được chẩn đoán, sucrose và fructose được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống để ngăn ngừa các biến chứng nặng hơn.
Nguồn thực phẩm Fructose
Phần lớn các loại trái cây bao gồm 1 phần trăm đến 7 phần trăm fructose trong khi rau quả bao gồm 3 phần trăm. Mật ong bao gồm 40 phần trăm fructose. Riper trái cây, nó càng chứa nhiều fructose. Điều này là do sự phân hủy của sucrose thành glucose và fructose, làm cho trái cây có vị ngọt hơn. Các loại trái cây có chứa nồng độ fructose cao nhất bao gồm quả sung khô, nho, lê và táo. Hành ngọt, ngô ngọt và ớt đỏ ngọt là những loại rau có nồng độ cao nhất.
