Ở Peru, cơm cháy có sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua và ngọt và thậm chí có thể được ăn sống (anh em họ châu Âu của họ thông minh hơn nhiều). Sử dụng chúng để làm Elderberry Jelly mà sau đó có thể được thêm vào nước sốt tuyệt vời và dính cho các món sườn heo gây nghiện này.
Thành phần
Phục vụ 4
- Scant 1 / 4 cup / 50 g bơ, tan chảy
- Scant 1 / 4 cup / 50 ml nước tương
- 2 củ tỏi, nghiền nát
- 2 1 / 2 lb / 1 kg thịt lợn, sườn heo béo
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
Sauce
- 7 oz / 200 g mỡ lợn xông khói
- Cốc 3 / 4 / JellyUMX g Elderberry Jelly
- Cốc 1 / rượu vang đỏ 250 ml
- 1 muỗng canh đường siêu mịn
Chỉ Dẫn
Bước 1: Làm nóng lò trước ở chế độ 400 ° F / 200 ° C / gas 6.
Bước 2: Trộn bơ, nước tương và tỏi với nhau trong một cái bát và nêm với một chút muối và hạt tiêu. Trải miếng này lên sườn, đảm bảo chúng được đậy kín, sau đó cho chúng vào chảo rang. Nướng trong lò đã đun nóng trước khoảng 1 giờ, phết và xoay chúng thường xuyên, cho đến khi chúng có màu đậm đến màu nâu đậm. Họ vẫn nên rất ngon ngọt. Lấy ra khỏi lò và để yên trong khi bạn làm nước sốt.
Bước 3: Để làm nước sốt, làm nóng chảo rán trên lửa vừa và chiên thịt xông khói cho đến khi mỡ được làm ra và thịt xông khói được giòn và nâu. Hủy bỏ từ nhiệt và đặt sang một bên.
Bước 4: Đun chảy thạch trong một nồi nhỏ trên lửa vừa và thêm rượu và thịt xông khói. Đun sôi, sau đó đun sôi nước sốt cho đến khi nó sẫm màu và giảm đến một sự thống nhất xi-rô. Nêm nếm gia vị và thêm muối, hạt tiêu và đường, nếu bạn nghĩ rằng nó cần.
Bước 5: Đổ bất kỳ nước ép từ sườn nấu chín vào nước sốt và đun nóng thêm một phút nữa. Phục vụ sườn với một lượng lớn nước sốt đổ lên trên.
Thạch dâu tây
Thạch này rất hữu ích trong tất cả các loại món ăn mặn và ngọt. Bạn có thể làm cho nó gia vị với quế hoặc hương vị với vỏ cam và nước ép.
Bước 1: Đặt 2 1 / 4 lb / 1 kg chín, rửa sạch và bỏ cuống, trong một chảo nước sốt và thêm đủ nước, nhưng không hoàn toàn, phủ chúng. Đun sôi rồi đun nhỏ lửa trong 15 đến 20 phút, cho đến khi quả mọng hoàn toàn mềm và nước có màu tím đỏ sẫm. Để chất lỏng chảy qua túi thạch; việc này sẽ mất vài giờ và bạn không nên vội vàng.
Bước 2: Đo chất lỏng cơm cháy vào bình đo và ghi lại lượng chất lỏng bạn có trước khi đổ vào một cái chảo lớn. Đối với mỗi cốc 2 1 / 2 / 600 ml, thêm cốc 21 / 4 / 450 g bảo quản đường. Thêm nước cốt chanh 1 và vôi 1 và đun nóng nhẹ, khuấy đều, trong khoảng vài phút, cho đến khi đường tan. Vặn lửa và để sôi dữ dội cho đến khi đạt đến điểm cài đặt. Kiểm tra cài đặt bằng cách sử dụng nhiệt kế đường, nhiệt độ phải nằm trong khoảng 15 ° F đến 217 ° F / 221 ° C đến 103 ° C. Hủy bỏ từ nhiệt và để lại để giải quyết. Bỏ qua bất kỳ cặn bã nào nổi lên và múc vào lọ khử trùng (xem trang 105). Thạch sẽ giữ được khoảng một tháng nếu được bảo quản trong tủ lạnh. Làm cho về lọ 227 pint / 2 ml.
Công thức lịch sự của Ceviche: Nhà bếp Peru.
