Đưa thực đơn cắm trại thông thường của bạn lên cấp độ tiếp theo hoặc trộn nó vào buổi họp mặt tiếp theo của bạn bằng cách phục vụ các món ăn được thực hiện trên lửa trại.
Không có gì giống như trải qua một buổi tối cuối xuân hoặc mùa hè ấm áp với bạn bè và gia đình quây quần bên đống lửa ngoài trời. Làm cho lửa trại trở thành một nhân vật trung tâm hơn nữa trong bữa tiệc ngoài trời tiếp theo của bạn bằng cách nấu bữa tối hoặc đồ ăn nhẹ của bạn trên ngọn lửa với ba công thức nấu ăn từ Savor của Ilona Oppenheim. Cuốn sách nấu ăn này là tất cả về việc trở về với mẹ thiên nhiên với những công thức mộc mạc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên, địa phương và quay trở lại trái đất để tìm thức ăn của bạn. Một cách chắc chắn để lấy lại liên lạc với thiên nhiên là thử di chuyển bếp của bạn ngoài trời và nấu ăn trên lửa trại. Nếu bạn đã từng làm điều đó trước đây, bạn sẽ biết - mặc dù đôi khi đầy thách thức - đó là một trải nghiệm cực kỳ bổ ích. Vì vậy, lấy một số chăn và một chai rượu vang và sẵn sàng để ấm cúng bên đống lửa trại với một số bữa ăn ngon.
Trước khi chúng tôi nhận được các công thức nấu ăn, một lưu ý quan trọng. Khi làm việc với lửa, an toàn là chìa khóa, vì vậy hãy nhớ đọc hướng dẫn của Ilona Oppenheim để xây dựng ngọn lửa trại của bạn một cách an toàn trước khi tự mình giải quyết vấn đề này:
Để tạo ra một ngọn lửa tốt để nấu ăn, điều đầu tiên bạn cần làm là thu thập tinder, mồi, và nhật ký. Các tinder là những gì bạn cần để bắt đầu lửa; nó có thể bao gồm cành cây khô, lá và báo. Kindling là que khô lớn hơn một chút so với chất kết dính và dễ dàng đốt cháy. Đối với các bản ghi, các loại gỗ tốt nhất để sử dụng để nấu ăn là gỗ sồi, cây hạt, hickory, hồ đào hoặc cây ăn quả. Hãy tìm gỗ khô mà không có mùi.
An toàn là rất quan trọng, vì vậy hãy tìm đúng vị trí cho đám cháy của bạn. Nếu trời nhiều gió, bạn sẽ muốn xây dựng nó trong một khu vực được che chắn. Nếu mặt đất rất khô, hãy cố gắng xây dựng ngọn lửa của bạn gần một con suối, ao hoặc hồ. Nếu trang web dày đặc với cây cối và bàn chải, hãy dọn sạch một khu vực rộng lớn xung quanh hố, mà không làm hỏng cảnh quan. Trong một khu vực đá, một tảng đá lớn bằng phẳng làm cơ sở tuyệt vời cho một đám cháy.
Đổ đầy hố lửa bằng vòi, và đặt mồi trên đầu nó theo các hướng xen kẽ. Bắt đầu lửa bằng cách thắp sáng ngọn lửa. Khi mồi lửa bắt lửa, thêm những miếng gỗ cứng khô lớn hơn lên trên cho đến khi bạn có một ngọn lửa trại mạnh mẽ. Bây giờ bạn cần đợi ngọn lửa tắt vì nhiệt trên ngọn lửa mở không đồng nhất và có nhiều khả năng đốt cháy bên ngoài thực phẩm của bạn trước khi bên trong được nấu chín hoàn toàn. Khi lửa cháy, đặt thức ăn trực tiếp lên than nóng để tận dụng sức nóng trực tiếp, dữ dội của ngọn lửa âm ỉ của bạn.
Bỏng ngô hương vị
Đây chắc chắn là một cuộc phiêu lưu ẩm thực thú vị để thực hiện vì nó đòi hỏi sự tỉnh táo trong tất cả các giác quan của bạn - bạn phải lắng nghe âm thanh của hạt nhân bật ra và ngửi xem có dấu hiệu nào bị đốt cháy không. Khi bạn đi đến cuối, hãy lắc hộp chứa thường xuyên để bạn có thể cố gắng bật càng nhiều hạt nhân càng tốt trong khi không đốt cháy ngô đã bật. Nó có thể khiến bạn mất một vài lần cố gắng để có được lô hoàn hảo, nhưng kết quả cuối cùng là hoàn toàn xứng đáng. Nếu bạn muốn dễ dàng thực hiện điều này, hãy bắt đầu bằng cách thực hiện công thức này trong nhà trên bếp của bạn để thực hành.
Trích từ Hương thơm của Ilona Oppenheim (Sách nghệ nhân). Bản quyền © 2016. Ảnh của Ilona Oppenheim và Chad Oppenheim.
Những gì bạn cần:
Phục vụ 4
- Bơ 4 (½ thanh) bơ
- 3 nhánh hương thảo tươi
- Cốc bỏng ngô
- 2 muỗng dầu truffle
- Muỗng cà phê muối biển
Thiết bị đặc biệt
- Popfire bỏng ngô popper (tùy chọn)
Chỉ Dẫn:
Bước 1: Nếu nấu ăn ngoài trời, xây dựng một ngọn lửa (xem lưu ý ở trên).
Bước 2: Đặt bơ và nhánh hương thảo vào một cái chảo nhỏ. Đun nóng trên ngọn lửa thấp (hoặc, nếu trong nhà, trên bếp trên lửa nhỏ) trong vài phút, cho đến khi bơ tan chảy. Hủy bỏ từ nhiệt và để bơ nguội đến nhiệt độ phòng. Loại bỏ và loại bỏ các nhánh hương thảo.
Bước 3: Cho hạt bỏng ngô vào một bát vừa và trộn bơ tan chảy. Đổ bỏng ngô bơ vào bỏng ngô bỏng ngô và đóng nắp. Giữ popper trực tiếp trên lửa. Khi bỏng ngô bắt đầu bật lên, hãy giữ nó cách xa ngọn lửa. Thỉnh thoảng lắc popper để hạt nhân và bơ không bị cháy.
Bước 4: Để làm bỏng ngô trên bếp, cho hạt nhân vào một cái nồi lớn, đậy nắp lại và đặt trên lửa vừa cao. Khi bạn nghe thấy bỏng ngô bắt đầu bật lên, hãy giảm nhiệt xuống thấp. Thỉnh thoảng lắc nồi để hạt nhân không bị cháy.
Bước 5: Bạn sẽ biết bỏng ngô đã sẵn sàng khi bạn ngừng nghe tiếng pop của hạt nhân. Chuyển bỏng ngô vào một cái bát lớn, mưa phùn với dầu nấm, quăng đều và nêm muối.
Cheese Fondue
Fondue là một món ăn tuyệt vời, vì nó rất dễ tùy biến (về các loại phô mai bạn sử dụng và những gì bạn nhúng cùng) và một bữa ăn tương tác thực tế cho một nhóm. Làm cho fondue của riêng bạn có thể là một cơ hội thú vị để thử nghiệm với pho mát địa phương của bạn. Nếu bạn không chắc bắt đầu từ đâu, hãy tìm các loại phô mai cũ hơn, vì chúng có hương vị đậm đà hơn và các loại phô mai cứng có hàm lượng chất béo là 45% trở lên vì chúng tan chảy tốt nhất. Sử dụng nồi fondue nông truyền thống hoặc nồi gang nhỏ phủ gốm để nấu và phục vụ món fondue. Phô mai cần phải được làm nóng liên tục, ngay cả khi mọi người đang ăn nó, điều này làm cho nó trở thành một món ăn tuyệt vời để nấu trên ngọn lửa. Đây cũng là một món ăn rất dễ dàng để đi cắm trại: gói phô mai và bột ngô cùng nhau, và gói rượu vang trắng, nước chanh, rượu cognac, bột mù tạt và bánh mì baguette riêng. Tiền thưởng: Lớp vỏ còn lại ở đáy nồi được gọi là la croûte. Cạo nó ra và phục vụ cho khách của bạn, vì nó được coi là một món ngon.
Trích từ Hương thơm của Ilona Oppenheim (Sách nghệ nhân). Bản quyền © 2016. Ảnh của Chad Oppenheim.
Những gì bạn cần:
Phục vụ 8
fondue
- Tỏi tỏi 1, cắt làm đôi
- Pho mát băm vụn
- 3 muỗng canh bột bắp
- 2⅓ ly rượu vang trắng khô, như Sauvignon Blanc
- 2 muỗng canh nước chanh
- 1 muỗng canh cognac (tùy chọn; bạn cũng có thể sử dụng kirsch hoặc Poire William)
- 1 muỗng canh bột mù tạt
Để nhúng
- Baguettes 2, chẳng hạn như một loại bột chua hoặc ciabatta, được cắt thành hình khối có kích thước cắn
Thiết bị đặc biệt
- Nồi Fondue
Chỉ Dẫn:
Bước 1: Xây dựng một đám cháy (xem ghi chú ở trên).
Bước 2: Xoa tép tỏi đã cắt lên khắp mặt trong của nồi fondue.
Bước 3: Nếu phô mai và bột ngô chưa có trong hộp để vận chuyển, hãy kết hợp chúng trong một bát lớn.
Bước 4: Đổ rượu và nước chanh vào nồi fondue. Đặt một tảng đá phẳng hoặc vỉ nướng Tuscan cách ngọn lửa của bạn vài inch để sử dụng nhiệt gián tiếp, đặt nồi lên trên đá hoặc vỉ nướng, và đun sôi nhẹ.
Bước 5: Dần dần thêm phô mai và bột ngô vào chất lỏng sôi. Khuấy liên tục để đảm bảo phô mai tan chảy dần. Sau khoảng 10 phút, khi hỗn hợp đặc lại và có độ sệt mịn,
khuấy trong cognac và mù tạt.
Bước 6: Giữ fondue gần lửa trong khi ăn để giữ cho phô mai không bị đông cứng. Phục vụ với khối bánh mì để nhúng.
Bước 7: Che phần còn lại của fondue và giữ nó ở một nơi mát mẻ. Đơn giản chỉ cần hâm nóng fondue cho đến khi phô mai tan chảy và trở lại kết cấu kem của nó. Phần còn lại có thể được giữ trong tối đa 1 trong tủ lạnh.
Pizza nướng Tuscan
Điều này làm cho thực đơn bữa tiệc tối cuối cùng. Đặt ra một loại toppings theo kiểu tự chọn và mỗi vị khách của bạn có thể tự chế biến chiếc bánh pizza phẳng. Theo truyền thống, bánh mì dẹt được nấu trên đá nóng trên ngọn lửa. Vỉ nướng Tuscan là một phụ kiện tuyệt vời để sử dụng với phương pháp này, nhưng nếu bạn không có vỉ nướng Tuscan, bạn có thể đặt gạch ở hai bên của ngọn lửa để hỗ trợ giá nướng. Bởi vì nhiệt chỉ đến từ bên dưới, trước tiên bạn phải nướng bột ở một bên và sau đó thêm lớp trên mặt nướng.
Trích từ Hương thơm của Ilona Oppenheim (Sách nghệ nhân). Bản quyền © 2016. Ảnh của Ilona Oppenheim và Chad Oppenheim.
Những gì bạn cần:
Phục vụ 5
Dough
- 2¾ chén bột đánh vần hữu cơ, và nhiều hơn nữa để tạo thành bột
- Chén bột mì hữu cơ nguyên chất
- 1 muỗng canh dầu ô liu thêm nguyên chất, và nhiều hơn nữa để đánh bột
- 1½ muỗng cà phê muối biển
- Muỗng cà phê men khô hoạt động
Các loại Toppings
- Mozzarella tươi
- Rau tươi, như nấm, cà chua và cà tím
- Nước sốt cà chua
- Húng quế sạch
Thiết bị đặc biệt
- Nướng Tuscan
Chỉ Dẫn:
Bước 1: Kết hợp các loại bột và chén 1 trong một bát lớn và ngâm qua đêm để làm mềm hạt.
Bước 2: Vào buổi sáng, thêm dầu ô liu, muối và men. Nhào tất cả mọi thứ lại với nhau trong bát, kết hợp thêm một ít bột nếu cần để tạo ra một khối bột mịn, 5 đến 7 phút. Tạo thành một quả bóng.
Bước 3: Đậy bột bằng khăn bếp và để nó nổi lên trong 1½ giờ.
Bước 4: Nếu nấu ăn trong lò sưởi hoặc ngoài trời, hãy tạo ra lửa (xem ghi chú). Khi ngọn lửa trong ngọn lửa dịu dần, đặt vỉ nướng Tuscan ngay phía trên ngọn lửa.
Bước 5: Trong khi đó, xoay bột ra trên một bề mặt bột. Chia thành bốn phần bằng nhau và đặt chúng vào một cái đĩa lớn phủ khăn. Kéo dài mảnh đầu tiên thành một vòng 12-inch. Giữ bột trong tay và để trọng lực giúp bạn kéo dài nó, hoặc kéo căng nó trên một tấm ván sạch hoặc một cái đĩa. Nếu bột bị dính, hãy phủ nó bằng bột bổ sung để dễ làm việc hơn.
Bước 6: Một khi gỗ trong lửa đã bị đốt cháy thành than hồng nóng, hãy chải cả hai mặt của bột dẹt bằng dầu ô liu và đặt trực tiếp lên vỉ nướng. Khi một mặt của bột được nướng, hãy lấy nó ra khỏi lò sưởi và thêm phô mai cộng với bất kỳ lớp phủ nào khác mà bạn chọn ở mặt nướng. Lặp lại với các miếng bột khác.
Bước 7: Khi mặt dưới của bánh pizza được nướng đẹp mắt và tất cả phô mai tan chảy, khoảng 5 phút, bánh pizza đã sẵn sàng. Lặp lại với số bột còn lại.
Bước 8: Để nướng pizza trong lò nướng thông thường, đặt một viên đá pizza trên giá ở giữa và làm nóng trước thành 550 ° F. Mười phút trước khi đặt pizza vào lò nướng, hạ nhiệt độ xuống 450 ° F. Thêm toppings và nướng trong 15 phút, cho đến khi lớp vỏ có màu nâu nhạt.
Để mua một bản sao của cuốn sách nấu ăn này, bấm vào đây.
Tất cả các công thức nấu ăn trích từ Hương thơm của Ilona Oppenheim (Sách nghệ nhân). Bản quyền © 2016. Ảnh của Ilona Oppenheim và Chad Oppenheim.
