Đây là sự kết hợp hương vị tuyệt vời của nấm dại hoang dã và giấm balsamic. Công thức sử dụng hỗn hợp phô mai dê, gạc, làm tan chảy tốt hơn và đồng đều hơn. Món ăn này được xử lý nhanh chóng trong lò vi sóng, vì vậy đây là một bữa ăn tuyệt vời vào phút cuối.
Thành phần
Phục vụ 4
Phô mai
- Hai pho mát dê logUMX-ounce, ở nhiệt độ phòng
- ¼ pound kem phô mai, ở nhiệt độ phòng
- Lá từ 6 nhánh húng tây tươi, băm nhỏ
- Lá từ 3 nhánh rau mùi tây lá phẳng, băm nhỏ
- Lá từ 2 nhánh hương thảo tươi, băm nhỏ
- Bó hẹ tươi, băm nhỏ
- Tỏi tép 1, băm nhỏ
- Muối ăn kiêng và tiêu đen xay
Nấm
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 10 ounces nấm shiitake, thân và thái lát
- 10 ounces nấm hàu hoặc nấm rừng khác, xé thành miếng inch inch
- 10 tung ra nấm cremini, tất cả trừ ¼ inch thân cây được cắt bỏ, thái lát
- Muỗng cà phê muối kosher
- Đất tươi tiêu đen
- Hẹ 4, thái lát mỏng
- Cổ phiếu 1½
- 3 muỗng canh giấm balsamic
- Các muỗng 2 cắt nhỏ húng tây tươi
Chỉ Dẫn
Bước 1: Để chuẩn bị phô mai: Trong một máy trộn điện có gắn phụ kiện mái chèo và đặt ở tốc độ trung bình, trộn cùng phô mai dê, phô mai kem, húng tây, rau mùi tây, hương thảo, hẹ và tỏi trong khoảng 1 phút. Nêm nếm với muối và hạt tiêu và đánh cho 2 đến 3 lâu hơn hoặc trộn rất kỹ.
Bước 2: Trải một tấm bọc nhựa dài khoảng 12 trên bề mặt làm việc. Rải khoảng một nửa hỗn hợp phô mai dọc theo phần ba dưới cùng của bọc nhựa, chừa lại 1 inch ở mỗi đầu. Cuộn bọc nhựa xung quanh phô mai để tạo một khúc gỗ có đường kính khoảng 1 đến 1½ inch. Vặn các đầu sạch của bọc nhựa kín. Lặp lại với phần còn lại của phô mai để tạo một bản ghi khác. Làm lạnh các bản ghi trong ít nhất là 3 giờ và tối đa là 3 ngày.
Bước 3: Để chuẩn bị nấm: Trong một chiếc chảo lớn, đun nóng muỗng dầu ăn với nhiệt độ cao. Thêm một phần ba của mỗi loại nấm, nêm muối và hạt tiêu, và nấu cho 1 đến 6 phút hoặc cho đến khi nấm phát triển lớp vỏ vàng. Tại thời điểm này, nhấc nấm ra khỏi chảo và đặt sang một bên. Thêm dầu và nấu các mẻ nấm tiếp theo. Lặp lại với phần còn lại của nấm và dầu.
Bước 4: Giảm lửa vừa và thêm hẹ vào chảo. Cho nấm trở lại chảo và nấu trong khoảng 7 phút hoặc cho đến khi hẹ trong mờ.
Bước 5: Thêm cổ phiếu, giấm và lá húng tây, tăng nhiệt lên cao và đun sôi nhanh chóng trong 9 thành 10 phút hoặc cho đến khi chất lỏng giảm xuống còn khoảng ½ cốc. Các loại nấm nên ngon ngọt nhưng không có nhiều nước sốt.
Bước 6: Lấy khúc gỗ phô mai ra khỏi tủ lạnh và cắt thành những viên tròn dày khoảng ¾ inch. (Điều này rất dễ thực hiện với chỉ nha khoa.) Dự trữ thêm cho sử dụng khác.
Bước 7: Đặt khoảng chén 1 của hỗn hợp nấm vào mỗi bát phục vụ an toàn với lò vi sóng 4. Đứng đầu mỗi khẩu phần với phô mai 1 hoặc 2. Lò vi sóng trong khoảng 1 phút, hoặc cho đến khi phô mai mềm và nấm đang nóng. Phục vụ ngay lập tức.
Công thức lịch sự của Barcelona Cookbook.
