Trên xà lan làm việc, đầu bếp chuẩn bị những bữa ăn ngon, bổ dưỡng cho nhân viên sà lan, đội làm việc trên tàu và nhân viên khách hàng đi trên tàu. Galley của một sà lan là một môi trường độc lập. Một đầu bếp sà lan có thể làm việc một mình, hoặc với nhiều hơn một đầu bếp và người lao động được gọi là tay galley. Galley hoạt động dựa trên tiền đề rằng một phi hành đoàn được nuôi dưỡng tốt là một phi hành đoàn hạnh phúc.
Bộ kỹ năng
Một đầu bếp sà lan có thể chuẩn bị bữa ăn đúng giờ, sử dụng các sản phẩm thực phẩm tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp. Cô ấy quen thuộc với các quy trình và phương pháp chuẩn bị thực phẩm vệ sinh, chẳng hạn như làm việc với thịt sống và nhiều loại rau. Cô ấy có tổ chức và có khả năng tổ chức công việc của người khác trong việc chuẩn bị và làm sạch thực phẩm. Cô hiểu rất nhiều phương pháp phục vụ, từ tự phục vụ từ bếp đến bàn hấp và dịch vụ kiểu quán ăn được giám sát. Cô hiểu các phương pháp và giới hạn dọn dẹp cho các cơ sở, dụng cụ ăn uống, dụng cụ phục vụ, tàu nấu ăn và thiết bị nấu ăn nhà hàng.
Trách nhiệm chính
Một đầu bếp sà lan chuẩn bị bữa ăn cho phi hành đoàn sà lan. Đầu bếp sà lan chuẩn bị kế hoạch bữa ăn. Cô tập hợp các công thức và thực phẩm cần thiết từ tủ lạnh sà lan. Cô chuẩn bị từng món để sẵn sàng cho bữa ăn mà cô phục vụ vào những thời điểm cụ thể trong suốt cả ngày. Cô ấy có thể sử dụng hỗn hợp cho một số mặt hàng, chẳng hạn như nước thịt hoặc nước sốt, hoặc chuẩn bị chúng từ đầu. Cô ấy sử dụng bánh mì nấu sẵn, cô ấy có thể sử dụng rau đóng hộp hoặc tươi cho các bữa ăn, và cô ấy sử dụng trái cây tươi. Cô giữ thực phẩm tươi trong tủ lạnh galley hoặc trong tủ lạnh không cửa ngăn cạnh bếp. Cô lưu trữ các sản phẩm thịt trong phần tủ đông và loại bỏ chúng kịp thời để rã đông và chuẩn bị. Cô đảm bảo vệ sinh của các thiết bị nấu ăn hoặc không gian.
Trách nhiệm phụ
Nếu sà lan có chỗ ở cho các đội làm việc, chẳng hạn như người vận hành cần cẩu hoặc nhân viên kỹ thuật khoan và khoan, thì đầu bếp sà lan có một trợ lý, được gọi là đầu bếp ban đêm và một số tay bếp. Trong những trường hợp này, đầu bếp sà lan chuẩn bị bữa ăn giữa trưa và tối; đầu bếp đêm làm bánh và chuẩn bị bữa nửa đêm và bữa sáng. Ngoài nấu ăn, đầu bếp mua thực phẩm và đồ dùng cá nhân cho nhân viên sà lan. Cô cũng giám sát các hoạt động của đầu bếp đêm và tay bếp. Cô giám sát các hoạt động của những người quản lý phòng ngủ, những người dọn dẹp khu nhà của đội làm việc, dọn giường và dọn dẹp các khu vực công cộng của khu vực nhà ở sà lan.
Bối cảnh
Một đầu bếp sà lan là một đầu bếp có thẩm quyền và được đào tạo về các quy trình chuẩn bị thực phẩm vệ sinh. Cô là một thủy thủ tài liệu và có Chứng chỉ Thương gia Hoa Kỳ, do Cảnh sát biển Hoa Kỳ cấp. Cô được đào tạo về vận hành cứu hộ, sơ cứu, CPR và thiết bị cứu sinh, theo yêu cầu của Công ước quốc tế về tiêu chuẩn đào tạo và chứng nhận cho người canh gác. Cô được đào tạo về phòng chống ô nhiễm, theo Công ước quốc tế về ngăn ngừa ô nhiễm từ tàu. Cô cũng là một người quản lý hoạt động khách sạn có thẩm quyền, có khả năng quản lý nhân viên và giải quyết các khiếu nại từ cả sà lan và khách, chẳng hạn như những người tạm thời được giao cho sà lan cho một công việc cụ thể.
