Trà có tối ưu hóa hoặc ức chế hấp thu sắt?
Sắt đóng vai trò rất quan trọng trong cơ thể con người, vì nó cần thiết cho nhiều phản ứng sinh hóa. Chủ yếu, nó là cần thiết cho chức năng của chuỗi hô hấp và trong hồng cầu - sản xuất hồng cầu. Để các quá trình này hoạt động tối ưu, sắt phải được hấp thụ dễ dàng trong ruột. Thực phẩm và đồ uống khác nhau, bao gồm cả trà, có thể tối ưu hóa hoặc ức chế quá trình này.
Hấp thụ sắt
Có hai dạng sắt khác nhau trong chế độ ăn kiêng: heme và không heme. Sắt heme được tìm thấy trong các sản phẩm động vật và dễ dàng hấp thụ vào hệ thống hơn; sắt không phải heme được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật và sự hấp thụ của nó bị ảnh hưởng bởi các yếu tố chế độ ăn uống khác. Vì vậy, để duy trì lượng sắt lành mạnh, việc ăn một chế độ ăn uống cân bằng là vô cùng quan trọng. Nồng độ sắt trong máu là chìa khóa cho sức khỏe tổng thể của bạn vì khoảng 80 phần trăm chất sắt được hấp thụ được sử dụng để tổng hợp huyết sắc tố. Việc không có chất sắt sẽ ức chế oxy được vận chuyển khắp cơ thể.
Trà
Trà, đặc biệt là trà đen, làm giảm hấp thu sắt không phải heme, chủ yếu là do nồng độ tannin cao. Tannin là các polyphenol thực vật đắng xuất hiện tự nhiên với khả năng liên kết và kết tủa protein, do đó chúng có thể ảnh hưởng đến dinh dưỡng bằng khả năng tạo phức với nhiều phân tử. Điều này bao gồm khả năng chelate - liên kết với - sắt trong ruột và ngăn chặn sự hấp thụ của ruột. Do đó, việc tiêu thụ trà trong bữa ăn là không khôn ngoan - đặc biệt là các bữa ăn chay trong đó sắt được tiêu thụ chủ yếu là sắt không phải heme và ít hấp thu hơn.
Nghiên cứu
Một nghiên cứu được công bố trên "Tạp chí Dinh dưỡng Anh" đã xem xét tác động của trà thảo mộc, trà đen, cà phê và ca cao đối với việc hấp thụ sắt không phải heme ở các tình nguyện viên 77. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng trà đen - chứa nhiều tannin - làm giảm sự hấp thụ sắt từ bột bánh mì bằng 77 đến 94 phần trăm, trà bạc hà bằng 84 phần trăm và hoa cúc bằng phần trăm 47. Khi quan sát các mẫu ở nồng độ tổng polyphenol giống hệt nhau, trà đen bị ức chế nhiều hơn so với trà ca cao và thảo mộc và bằng với trà bạc hà. Nghiên cứu xác nhận lý thuyết rằng trà không nên được tiêu thụ trong bữa ăn có chứa sắt không phải heme và có thể góp phần làm giảm lượng sắt trong máu thấp ở những người tiêu thụ lượng trà dư thừa.
Cách cải thiện lượng sắt trong máu thấp
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng sự thiếu hụt các chất dinh dưỡng bổ sung cũng góp phần gây thiếu máu - lượng sắt thấp, huyết sắc tố và hồng cầu. Do đó, tiêu thụ đầy đủ nhiều chất dinh dưỡng là cần thiết. Vitamin A, axit folic, vitamin B12, vitamin B6 và thiếu hụt riboflavin cũng có thể làm giảm hồng cầu. Thiếu vitamin A, riboflavin và vitamin C có thể làm giảm sự huy động của cửa hàng sắt và thiếu vitamin E có thể gây tổn thương hồng cầu - hồng cầu. Liên quan đến việc cải thiện sự hấp thụ sắt, lượng vitamin C là chìa khóa. Các nghiên cứu đã tìm thấy nồng độ hemoglobin được cải thiện ở trẻ em thiếu sắt sau khi tăng lượng vitamin C, chủ yếu ở những trẻ tiêu thụ chế độ ăn uống từ thực vật, vì vitamin C là chất thúc đẩy mạnh mẽ sự hấp thụ sắt và có thể chống lại tác dụng ức chế của tannin và phytates chế độ ăn uống-- một hợp chất được tìm thấy trong các loại hạt, ngũ cốc và hạt có ái lực liên kết với các khoáng chất khác nhau, ngăn chặn sự hấp thụ tối ưu trong cơ thể.
